La Table Du Sommelier (Speisekarte)

20 rue Porta, Albi
+33 5 63 46 20 10

Entrée
Velouté de Potimarron, écume de crème fumée, quelques girolles
10
Pièce de saumon fumée et grillée servi froide, oeuf de saumon bio, condiment orange sanguine et coulis cresson
10
Beignets de gambas aux flocons de pomme de terre, salade de wakamé à la grenade et crémeux citron confit
15
Tranche de fois gras poélée, petite brioche au safran de Rabastens et poire pochée au cinzano
15
Plat
"Belle" pièce de cabillaud Skreï, en croûte d'herbes fraîches, fenouil confit, émultion aïoli et quelques moules
19
Filet de canette légèrement fumé rosé, royal gala caramélisée, choux pak choï étuvé, coulis carotte et jus de betterave
19
Filet de boeuf grillé, topinambour crémeux, ravioles frites au foie gras, émulsion morilles
25
Pièce de turbot rôtie, risotto chorizo et citron, coulis de butternut confit
25
Dessert
Comme une tarte amandine, poires pochées et compotées, mousse vanille et lait, sauce caramel à verser
10
Sablé cacao, chocolat noir et baileys, crème glacée guayaquil, ganache ambré
10
Buchette fruits rouges et poivre vert de Séchuan, insert crémeux chocolat blanc et biscuit moelleux citron vert
13
Comme un Mont Blanc destructuré, crémeux vanille, marron confit et meringue
13

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